Интерес к региональным традициям сегодня, это не тренд ради хайпа, а осознанный запрос индустрии на идентичность русской кухни. Поварам Уральского округа Шеф-повар Денис Перевоз предложил адаптировать кулинарные традиции региона под реалии современного производства с акцентом на новую гастрономическую культуру.
Важно, что локальная тема здесь звучала не как этника, а как рабочий инструмент для повседневного меню. Террин из мяса с вяленой клюквой, тарталетки с печенью, брусникой и грибами, риет из судака в корзинке из водорослей, бородинский «живой» хлеб на закваске — всего более 10 позиций для фуршетного и банкетного меню, которые позволили участникам кулинарного интенсива почувствовать новый вкус привычных продуктов и внедрить их на свои кухни.
Урал сегодня говорит с индустрией на языке вкуса и традиции. И это только начало большого пути. Присоединяйтесь к диалогу — делитесь в комментариях, какие локальные продукты вдохновляют вас прямо сейчас!
Благодарим кулинарную студию Opensheff за комфортное проведение мастер-классов, уют и гостеприимство. Видео уже на всех наших площадках в социальных сетях.
Приятного просмотра!
Приятного просмотра!
