В советской кулинарной литературе рецепт сельди под шубой появился в 50-х годах прошлого столетья, и с тех пор считается чуть ли не культурным кодом в нашей стране. Со временем изменились технологии приготовления, подача блюда и даже его формы, но одно осталось неизменным – селедка под шубой, это всегда ярко, вкусно, и очень по-русски.
На прошедшем 1 декабря в Москве VII международном Фестивале «Селедка под шубой» профессиональные Шефы, начинающие повара и студенты профильных колледжей соревновались за звание лучших мастеров по селедке под шубой. Участники конкурса делали все для того, чтобы впечатлить опытное жюри: блюдо коптили на еловых ветках, укрывали прозрачной мастикой, оформляли в виде сказочных рыб и цветов, и даже сворачивали в роллы.
Жюри, в состав которого вошли члены Ассоциации кулинаров Москвы (АКМ) и Международного альянса профессиональных кулинаров (МАПК), во главе с вице-президентом АКМ Шеф-поваром Михаилом Перченко оценивали блюда конкурсантов по трем критериям: верность классической рецептуре, использование современных технологий и оригинальность подачи.
Первое место единогласно получили студенты балашихинского подразделения колледжа «Энергия» Тимофей Тютяев и Владимир Таратынов. Их наставники, преподаватели спецдесциплин Сергей Гаврилин и Любовь Краузе отметили, что такой успех во многом достигнут благодаря гармоничному сочетанию традиций с новыми трендами в современной кулинарии.
Среди профессиональных поваров жюри особо отметили автора вегетарианской версии селедки под шубой с тофу и морскими водорослями, и автора мини-версии любимого салата в стиле «тапас» с трюфельным маслом.
Но долгожданным событием праздника стало приготовление самой большой в истории гастрономии селедки под шубой. Более 20 поваров разных возрастов и техник трудились над созданием шубы в виде символа наступающего года весом 363 кг. 700 гр. Лошадка официально получила статус рекордсменки и галопом разлетелась по тарелкам гостей Фестиваля.
Уже известно, что VII международный Фестиваль «Селедка под шубой» не станет последним. В 2026 году его ждет продолжение с новым форматом: увеличится число стран-участниц, появятся отдельные номинации для домашних кулинаров, добавятся новые мастер-классы по региональным вариациям, например, с селедкой холодного копчения или с добавлением квашеной капусты.
Мы сердечно благодарим за возможность провести этот Фестиваль громко, ярко и вкусно членов Ассоциации кулинаров Москвы (АКМ) и Международного альянса профессиональных кулинаров (МАПК), а так же наших друзей и партнеров компании KORRTO, Nutribullet, Restinternationall и компанию IQ RENT - надежного партнера по аренде оборудования для организации праздников и деловых мероприятий любого формата, уровня и масштаба.
